Reteta: Se curăţă calcanul şi se taie în bucăţi potrivite, care se ţin un sfert de oră într-un castron cu puţin lapte. Se încinge unt într-o tigaie. Se scurg bucăţile din lapte, se dau prin făină şi se prăjesc în unt. Retete culinare romanesti cu calca.  Se aşază pe farfurie, iar deasupra se toarnă unt proaspăt topit şi puţină zeamă de lămîie. Se presară pătrunjel verde, tocat. Se serveşte foarte fierbinte, cu cartofi fierţi, aşezaţi împrejur.

• 1,5 kg calcan
• 3 linguri lapte
• 100 g unt topit
• 2 linguri făină
• 50 g unt proaspăt
• 1/2 lămâie
• frunze de pătrunjel