Reteta: Se fierbe şalăul ca pentru rasol, apoi se scoate pielea şi oasele cât este încă fierbinte. Se desface carnea fâşii, se pune într-o terină unsă cu unt. Se face un sos alb din 50 g unt şi 2 lg de făină, care se stinge cu lapte amestecat cu apa in care a fiert peştele sau numai cu aceasta din urmă. Se subţiază sosul până când capătă consistenţa unei smântâni groase. Se ia sosul de pe foc şi se pun 2 gălbenuşuri, amestecând repede.Retete culinare salau

Se  adaugă zeama de la o lămâie întreagă şi 250 g parmezan sau şvaiţer ras. Se toarnă sosul peste peşte, se mai pun câteva bucăţele de unt şi parmezan ras pe deasupra şi se dă la cuptor la foc mediu. Se ţine până se rumeneşte.

• 1 kg şalău
• 50 g unt
• 2 gălbenuşuri
• 2 lg făină
• lămâie
• 250 g şvaiţer