Conservarea prin congelare are o importanţă mai mare faşă de alte procedee de conservare deoarece produsele congelate îşi păstrează aproape în întregime valoarea alimentară, aroma, culoarea şi gustul.  În ceea ce priveşte vitaminele, s-a constat că legumele congelate conţin un procent mai mare de vitamine faţă de cele conservate prin alte metode.

Legumele conservate prin congelare au o stare igienică bună datorită acţiunii de distrugere a frigului asupra microorganismelor, acţiune pe care de altfel, se bazează conservarea lor.

Pentru gospodine folosirea legumelor congelate prezintă şi avantajul reducerii substanţiale a timpului necesar pentru pregătire, deoarece operaţiunile  de prelucrare primară (curăţirea, spălarea, tăierea) şi unele tratări primare şi termice. Sunt efectuate la congelare. De asemenea, faptul că legumele sunt opărite înainte de congelare în scopul inactivizării enzimelor duce implicit la înmuierea parţială a ţesuturilor şi la scurtarea timpului necesar de tratare la cald a acestora.

Legumele congelate se introduc la preparare în stare congelată, în afara unor excepţii:

Zăpada care se depune pe legume în urma congelării se poate pune la preparat, aceasta fiind apă cedată de legume, în care s-au dizolvat substanţedin compoziţia lor.